Foto: RFF
Resep Paskah
Paskah harus dirayakan - dengan banyak telur Paskah yang berwarna-warni, kue Paskah yang lezat dan menu tradisional Paskah . Kejutkan orang yang Anda cintai dan sajikan makanan lezat untuk Anda.
Prapaskah berakhir dengan malam Paskah. Dan itulah mengapa kami membiarkannya terasa dua kali lebih baik dan menyajikan hidangan pembuka yang lezat, hidangan surgawi dan hidangan penutup yang manis . Yang terbaik: Dengan resep menu Paskah kami, Anda dapat berkonsentrasi penuh pada perburuan telur. Kami telah mengumpulkan empat menu Paskah yang harmonis untuk Anda.
Cincin di musim semi dan nikmati sayuran Paskah seperti musim semi. Dan di sore hari, kelinci Paskah kecil dan besar dapat menantikan domba Paskah yang dipanggang di rumah.
MENU EASTER 1
Telur salmon goreng
Bahan (8 buah)
10 butir telur, 400 g salmon asap, 1/4 sendok teh lada, 1 sdm. Peterseli kering-beku, remah roti 100 g + 2 sdm, 1, 5 l minyak, 75 g mustard panas sedang, 150 g madu cair, 1 bed kecil daikon cress, beberapa helai daun selada bayi, Tepung untuk tangan
persiapan
1. Tusuk 8 telur. Masak dalam air mendidih selama sekitar 8 menit. Tiriskan, padamkan, lepaskan kulitnya. Keringkan telur dengan kertas dapur. Potong dadu salmon dengan lembut, masukkan dalam mangkuk tinggi dan haluskan dengan blender.
2. Campur salmon, 2 butir telur, merica, peterseli, dan 100 remah roti. Buat gulungan (sekitar 16 cm). Dipotong menjadi 8 irisan.
3. Panaskan minyak dalam panci besar hingga 175 ° C. Sementara itu, tekan seiris campuran salmon di atas telapak tangan, masukkan 1 telur ke dalamnya dan tekan bersama-sama. Memproses irisan dan telur yang tersisa juga. Ubah sebentar menjadi 2 sdm remah roti.
4. Tambahkan telur ke dalam minyak panas dan goreng selama 1-1 menit sambil berputar. Angkat dan tiriskan. Campur mustard dan madu. Potong cress dari tempat tidur. Potong telur memanjang sesuai kebutuhan. Atur telur dengan selada, daun selada dan beberapa saus di piring. Tambahkan saus yang tersisa.
Ikan saltimbocca dengan Parma ham dalam saus Madeira
Bahan (4 orang)
4 sendok makan cuka buah, garam, merica, 1 mustard sesendok, 1-2 sendok teh madu, 7 sdm minyak bunga matahari, 3 bawang merah, 200 g tomat ceri, 200 g campuran salad babyleaf, 200 g campuran nasi liar, 100 ml Madeira, 150 ml kaldu sayuran, 1 sdm jus lemon, 4 potong fillet cod (masing-masing 150 g), 4 daun sage besar, 2 iris Parma ham, 4 tusuk sate kayu
persiapan
1. Untuk saus, cuka, garam, merica, mustard dan madu. Kocok dalam 4 tetes minyak setetes demi setetes. Kupas 1 bawang merah, potong dadu halus dan aduk dalam saus. Cuci tomat dan belah dua. Cuci salad dan kocok sampai kering.
2. Siapkan nasi dalam air asin mendidih sesuai dengan instruksi paket. Untuk saus kupas 2 bawang merah dan potong tipis-tipis. Panaskan 1 sdm minyak dalam panci. Keringkan bawang merah di dalamnya selama sekitar 4 menit sambil berputar. Deglaze dengan Madeira dan kaldu, didihkan dan didihkan selama sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan jus lemon.
3. Cuci ikan, oleskan kering, bumbui dengan garam dan merica. Cuci bijak dan kocok sampai kering. Membelah dua irisan ham. Masukkan setengah iris ham dan sage dengan tusuk kayu untuk setiap 1 potong ikan.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan dan goreng ikan selama sekitar 5 menit. Atur nasi, ikan, saus, salad, dan saus.
Eggnog Mascarpone Cream dengan ceri
Bahan (4 buah)
1/2 kubus (12, 5 g) lemak kelapa, 250 g mascarpone, 200 g krim asam, 3-4 sendok makan gula bubuk, 2 sachet gula vanilin, eggnog 150 ml, ceri asam 1 gelas (370 ml), sekitar 1 sdm biji pistachio, 4 balon, kertas roti, 1 jarum
persiapan
1. Potong kasar couverture dan minyak kelapa dan lelehkan di bak air hangat. sekitar Diamkan selama 10 menit. Sementara itu, mengembang balon (sekitar ukuran jeruk). Bersihkan balon dengan hati-hati dan gosok hingga kering. Letakkan piring dengan kertas roti.
2. Benamkan balon berturut-turut di couverture satu demi satu. Angkat dan tiriskan dengan sangat baik. Tempatkan berdampingan di atas kertas roti. Biarkan sedikit kering (mungkin letakkan di tempat yang dingin). Celupkan balon 2-3 kali dalam couverture yang tersisa dan tiriskan seperti yang dijelaskan dan biarkan kering. Dinginkan balon selama sekitar 2 jam.
3. Untuk krim, campurkan mascarpone, krim asam, gula bubuk dan gula vanili hingga lembut. Eggnog, aduk dalam Schlieren sampai sekitar 50 ml. Tiriskan ceri dengan baik. Potong pistachio.
4. Tusuk balon dengan hati-hati pada lubang yang diikat dengan jarum dan biarkan udara keluar perlahan. Keluarkan balon dari mangkuk cokelat dengan hati-hati. Lapisi krim dan ceri dalam mangkuk cokelat, taburi pistachio dan letakkan di piring kecil.
MENU EASTER 2
Salmon tartare dengan asparagus mousse
Bahan (8 orang)
1 kg asparagus hijau, garam, 1 sendok teh mentega, 200 ml kaldu sayuran, 4 lembar gelatin, 300 g salmon segar, 1-2 sendok makan minyak zaitun, sekitar 1 sendok makan jus lemon, lada, 6 daun bawang cincang, krim whipped 150g, krim kocok, cling film
persiapan
1. Cuci asparagus dan potong bagian yang berkayu. Masak batang dalam air asin mendidih selama sekitar 4 menit, lepaskan dan didinginkan sebentar di bawah air dingin. Asparagus, kecuali 8 tips, dipotong-potong. Lelehkan mentega dalam panci. Goreng potongan asparagus sebentar, lalu bakar dengan kaldu. Tutup dan didihkan selama 5-8 menit.
2. Rendam gelatin dalam air dingin. Tiriskan asparagus dan haluskan. Larutkan gelatin terlarut di dalamnya dan biarkan hingga dingin. Cuci salmon, keringkan dan potong dadu kecil. Campurkan minyak zaitun, jus lemon dan kubus salmon, bumbui dengan garam dan merica. Tinggalkan salmon di lemari es selama sekitar 15 menit.
3. Cuci daun bawang, kocok hingga kering dan potong kecil. Daun bawang di bawah lift Tatar. Kocok krim sampai kaku dan letakkan di bawah pure asparagus. Bumbui dengan garam dan merica.
4. Iris ujung asparagus memanjang. Bagikan salmon tartare dalam 8 gelas, tutupi dengan asparagus mousse dan hiasi dengan ujung asparagus. Tutup krim dengan kertas timah dan dinginkan setidaknya selama 2 jam.
Ramuan kaki domba dengan sayuran berwarna-warni dari piring
Bahan (6 orang)
2 kg kaki domba dengan tulang, 1 l buttermilk, 6 umbi bawang putih Asia, 1 ikat rosemary dan thyme, garam, merica, 1 kg asparagus hijau, 1 ikat wortel kecil, 1 sendok teh wortel, 1 sendok teh gula, 1 kg kentang kecil, 150 g mentega, parut Mangkuk 1 lemon organik, 125 g whipped cream
persiapan
1. Cuci kaki domba, oleskan kering dan tempatkan dengan buttermilk dalam mangkuk besar. Dinginkan semalaman, balik sekali.
2. Kupas bawang putih keesokan harinya, belah dua jika perlu. Cuci herbal, keringkan. Sebarkan sekitar setengah dari rempah-rempah dengan bawang putih di wajan oven. Angkat daging dari buttermilk dan tiriskan. Bumbui dengan garam dan merica dan letakkan di panci yang menetes. Masak kurang lebih 2 1/2 jam dalam oven yang dipanaskan (kompor listrik: 175 ° C / udara sirkulasi: 150 ° C / gas: lihat pabrikan). Setelah sekitar 45 menit tambahkan sekitar 250 ml air.
3. Cuci asparagus, potong ujungnya yang berkayu. Bersihkan wortel, tinggalkan sedikit tanaman hijau, cuci. Kupas wortel. Masak asparagus dan wortel dalam air asin mendidih dengan gula selama sekitar 5 menit. Tiriskan, dinginkan dingin. Cuci dan belah kentang. Bagikan sayuran dan kentang sekitar 30 menit sebelum akhir waktu memasak daging di wajan. Bumbui dengan garam dan merica.
4. Untuk saus, cabut jarum atau daun dari sisa bumbu dan cincang. Simpan untuk hiasan dengan mentega, garam, merica dan kulit lemon dalam mangkuk tinggi. Haluskan dengan stik potong menjadi massa halus dan leleh dalam panci kecil. Tambahkan krim dan aduk rata dengan tongkat pemotong, bumbui lagi. Sajikan daging dengan sayuran dan kentang, taburi dengan bumbu cincang. Untuk menambah saus.
Mousse au Chocolat-Terrine
Bahan (10 buah)
4 lembar gelatin, 150 ml susu, 4 sendok makan gula, 400 g cokelat hitam, 600 g krim kocok, 2 sendok makan bubuk kakao, 150 g crème fraîche, kulit dan jus parut 1/2 jeruk organik, 125 g icing kue gelap, 100 g Makanan mentah Marzipan, 1 sdm icing sugar, pewarna makanan merah, kuning dan hijau, cling film, tas pipa sekali pakai
persiapan
1. Lay out a box (25 cm, sekitar 1, 5 liter) dengan foil. Rendam 2 lembar gelatin dalam air dingin. Panaskan susu dan 2 sendok makan gula. Potong 300 g cokelat dan tambahkan susu panas. Matikan api dan lelehkan cokelat dalam susu panas. Tekan gelatin dengan baik, larut dalam susu cokelat. Jika perlu, panaskan kembali sebentar sambil diaduk. Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin.
2. Kocok 500 g krim sampai kaku, kakao di ujungnya. Angkat krim dalam beberapa bagian di bawah campuran cokelat. Isi mousse ke dalam kotak yang disiapkan dan halus. Biarkan dingin setidaknya selama 4 jam. Tuang mousse dari cetakan ke piring, lepaskan foil. Pada seluruh panjang mousse, hingga sekitar 1 cm di setiap ujung, potong irisan (gunakan mousse ini sebaliknya). Lagi dingin.
3. Untuk krim jeruk rendam 2 lembar gelatin. Campurkan crème fraîche dengan 2 sendok makan gula, kulit jeruk, dan jus. Noda oranye dengan pewarna makanan merah dan kuning. Ekspresikan gelatin, larut dengan hati-hati. Aduk 2 sendok makan krim di bawah gelatin, lalu aduk semuanya di bawah krim yang tersisa. sekitar Biarkan dingin selama 10 menit sampai krim mulai gel. Kocok 100 g krim sampai kaku dan lipat. Tuang mousse oranye ke dalam kantong pipa, potong sudut kecil. Krim di irisan. Dorong piring secara perlahan ke atas meja beberapa kali sehingga mousse menyebar dengan baik di irisan. mungkin isi ulang dengan krim, ratakan. Jika perlu, gunakan sisa residu di tempat lain. Jaga agar terrine tetap dingin selama sekitar 2 jam.
4. Potong-potong 100 g cokelat dan icing kue secara kasar. Lelehkan bersama di atas bak air hangat, biarkan agak dingin. Lapisi mousse dengan cokelat dengan hati-hati. Tetap dingin sampai glasir telah terbenam. Uleni marzipan dengan gula bubuk dan pewarna makanan hijau. sekitar Bentuk 8 kerucut, potong dengan gunting di ujung sekitar 3 kali. Luruskan ujung bawah. Hiasi mousse dengannya. Potong terrine dengan hati-hati dengan pisau yang dihangatkan.
MENU EASTER 3
Panci telur dengan tomat
Bahan (4 orang)
4 tomat matang yang indah, 3 batang thyme, 2 bawang merah, 1 sdm + 1 sdt minyak zaitun, 4 sdm crème fraîche, 4 telur, garam, lada, 1 tomat ceri untuk hiasan
persiapan
1. Cuci, bersihkan, tiriskan dan beri inti tomat. Potong pulp menjadi kubus kecil. Cuci thyme, keringkan dan potong halus daunnya, kecuali untuk hiasan.
2. Kupas bawang merah dan dadu halus. Panaskan minyak dalam wajan dan kukus bawang merah di dalamnya. Tambahkan tomat dan thyme. Didihkan selama 2-4 menit. Tambahkan crème fraîche ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan merica. Terus didihkan selama 1 menit.
3. Bagikan setengah campuran ke ramekin kecil yang diberi minyak (masing-masing 100 ml), lalu tambahkan 1 butir telur dan tutup dengan sisa campuran. Masukkan mangkuk ke dalam cetakan dan tambahkan setengah air. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor listrik: 200 ° C / udara bersirkulasi: 175 ° C / gas: lihat pabrikan) selama 10-12 menit. Gerimis dengan 1 sendok teh minyak zaitun sebelum disajikan, taburi dengan merica. Cuci dan seperempat tomat ceri. Hiasi pot telur dengan potongan tomat dan timi.
Daging ham panggang dengan remoulade bawang putih liar dan croissant wortel
Bahan (8 orang)
2 bawang bombai sedang, 2 wortel + 1 kg wortel, 1 sdm lada hitam, 3-4 siung, 2 daun salam, 3 kg acar daging babi, 1 bungkus adonan pizza timah segar, 1 kuning telur, 2 sdm susu, 1 kg celeriac, 6 sdm jus lemon, Garam, 1 kg susu murni yogurt, 200 g krim asam, 375 g salad mayones, 3 sdm gula, lada, 3 butir telur, 1 bawang putih liar, 100 g selai aprikot, 40 g mustard panas sedang, 1 gula mustvil atau 2 gula Pot chervil, minyak untuk cetakan, mungkin kertas aluminium, kertas roti
persiapan
1. Kupas dan potong bawang. Cuci 2 wortel, kupas dan potong-potong. Tempatkan bawang, wortel, merica, cengkeh, daun salam dan 3-4 liter air dalam panci besar. Tutup dan masak. Tambahkan ham, didihkan lagi dan tutup dengan api kecil sampai sedang 2 1/2 didihkan selama 2-3 jam.
2. Buka gulungan pizza sementara itu. Potong adonan memanjang menjadi 16 strip (lebar sekitar 1, 5 cm). Sikat 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) atau tas buatan sendiri yang terbuat dari aluminium foil dengan minyak. Bungkus 2 strip adonan sedikit tumpang tindih satu sama lain di sekitar cetakan dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Kocok kuning telur dengan susu. Sebarkan adonan di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor listrik: 200 ° C / udara bersirkulasi: 175 ° C / gas: lihat pabrikan) selama 10-15 menit. Biarkan croissant menjadi dingin sedikit, kemudian lepaskan cetakan dan biarkan croissant menjadi dingin di rak kawat. Memproses sisa adonan juga. Cuci dan lumasi cetakan lagi.
3. Kupas wortel dan seledri 1 kg untuk salad, cuci dan parut halus. Uleni seledri dengan jus lemon dan sekitar 1 sendok teh garam. Lipat wortel. Campurkan 500 g yoghurt, krim asam, dan 125 g mayones. Bumbui dengan gula, sedikit garam dan merica. Campur saus dan salad, biarkan curam dan bumbui dengan garam dan merica lagi.
4. Untuk remoulade, rebus telur dengan keras, padam dan kupas. Cuci bawang putih liar, kocok sampai kering dan cincang halus. Telur dadu. Campur semuanya dengan 250 g mayones dan 500 g yoghurt. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Angkat ham dari kaldu. Tempatkan di wajan yang menetes dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit. Tuang kaldu melalui saringan halus, kumpulkan, dan ukur sekitar 300 ml (gunakan kaldu yang tersisa jika tidak). Hapus kulit dan lemak dari ham. Campur selai dan mustard, goreng dengan itu. Tuang dalam 300 ml kaldu dan goreng selama sekitar 30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor: 225 ° C / udara sirkulasi: 200 ° C / gas: lihat pabrikan).
6. Cuci chervil dan kocok sampai kering. Isi sebagian salad di dalam croissant wortel dan hiasi dengan chervil green. Iris daging panggang yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis dan atur dengan remoulade kecil dan beberapa croissant wortel di piring besar. Tambahkan sisa remoulade, croissant wortel, dan salad.
Stroberi pada kue adonan roti pendek dengan cokelat putih
Bahan (4 orang)
1 sdm gula pasir, 2-3 batang lemon verbena, 150 g stroberi, 75 g cokelat putih, 150 g krim kocok, 3 biskuit roti pendek
persiapan
1. Rebus 2 sendok makan air dan gula. Cuci verbena dan kocok sampai kering. Tambahkan 1 batang Verbena ke sirup gula dan biarkan dingin.
2. Cuci stroberi dan sisihkan 2 stroberi kecil untuk menghias. Bersihkan stroberi lainnya dan potong dadu kecil. Gerimis kubus stroberi dengan sirup gula.
3. Potong cokelat dengan kasar. Panaskan krim. Lelehkan cokelat di dalamnya, lalu isi mangkuk dan biarkan dingin selama sekitar 10 menit. Kemudian dinginkan krim cokelat selama sekitar 1 jam.
4. Hancurkan biskuit dan masukkan ke dalam toples (masing-masing sekitar 150 ml). Kuras kubus stroberi sedikit dan distribusikan ke dalam gelas. Kocok krim cokelat selama sekitar 1 menit, lalu tuangkan ke dalam kantong pipa dengan nosel berlubang dan semprotkan ke stroberi. Potong dua stroberi. Hiasi krim dengan stroberi dan verbena.
MENU EASTER 4
sup wortel
Bahan (8 orang)
2 bawang, 600 g wortel, 200 g kentang, 3-4 sendok makan minyak, 1 sendok teh gula, garam, merica, 300 ml jus jeruk, kaldu ayam 1, 25 l, bawang bombai 125 g, bawang daun bawang 300 g, bumbu lemon, basil untuk hiasan
persiapan
1. Kupas bawang bombai dan dadu halus. Kupas wortel, cuci dan potong-potong. Kupas kentang, cuci dan potong kasar.
2. Panaskan minyak dalam panci, tumis bawang sambil berputar. Tambahkan kentang dan wortel, didihkan sebentar di bawah putaran. Aduk dengan gula, bumbui dengan garam dan merica.
3. Basahi dengan jus dan kaldu, didihkan dan tutup, masak selama sekitar 20 menit. Sementara itu, bersihkan dan cuci daun bawang dan potong menjadi cincin-cincin halus. Aduk crème fraîche sampai halus.
4. Tarik pot dari kompor. Haluskan dengan blender, bumbui dengan garam dan merica. Hiasi sup dengan sesendok crème fraîche, onion spring ring, dan basil. Untuk menyerahkan kelemahan lainnya.
Meatloaf wortel halus dalam puff pastry
Bahan (4-6 orang)
25 g roti putih (dari sehari sebelumnya), 450 g wortel, 2 bawang, 75 g tomat kering, 600 g daging cincang campuran, 2 butir telur, 1 sdt mustard, garam, merica, 1 bungkus puff pastry siap dipanggang secara persegi panjang di atas kertas roti, 1 kg kentang, 500 g brokoli, 1 sendok makan minyak, 100 g whipped cream, 250 ml kaldu sayuran, 1-2 sendok makan binder saus ringan, 1/2 ikat peterseli, 200 ml susu, 2 sendok makan mentega, pala parut, kertas roti
persiapan
1. Rendam roti dalam air dingin. Kupas wortel, bersihkan, cuci dan parut halus. Kupas bawang dan dadu halus. Potong tomat kecil-kecil. Ekspresikan roti dan wortel dengan baik, uleni dengan retasan, wortel, setengah bawang, tomat, 1 butir telur dan mustard. Bumbui dengan 1 sendok teh garam dan merica. Bentuk daging cincang memanjang (sekitar 24 cm) dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Masak dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor listrik: 200 ° C / udara bersirkulasi: 175 ° C / gas: lihat pabrikan) selama sekitar 40 menit. Lepaskan dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit.
2. Biarkan puff pastry pada suhu kamar selama sekitar 10 menit, lalu buka gulungan kertas roti. Potong strip (sekitar 4 cm) dari sisi pendek adonan dengan pemotong pizza. Iris daging cincang ke dalam adonan dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Kocok 1 butir telur dan taburi dengan adonan. Potong bunga dari sisa adonan dan hiasi dengan adonan. Juga sikat bunga dengan telur. Panggang dalam oven panas pada suhu yang sama selama 25-30 menit.
3. Cuci kentang, kupas dan potong-potong, masak dalam air asin mendidih selama sekitar 20 menit. Bersihkan brokoli, cuci, dan bagi menjadi kuntum. Masak dalam air asin mendidih selama sekitar 8 menit. Goreng sisa bawang dalam minyak panas. Tambahkan krim dan kaldu, didihkan. Kentalkan saus dengan saus binder dan bumbui secukupnya. Cuci peterseli, kocok sampai kering. Kupas daun dan cincang halus, kecuali untuk hiasan. Tiriskan brokoli, goreng dingin. Tambahkan saus dan panaskan lagi sebentar.
4. Tiriskan kentang, biarkan menguap sebentar, tambahkan susu dan mentega dan hancurkan semuanya menjadi bubur. Bumbui dengan garam dan pala. Iris daging cincang, sajikan dengan pure dan brokoli. Taburi dengan peterseli dan hiasan.
Apricot Parfait
Bahan (6 orang)
1 kaleng (425 ml) aprikot, 20 g meringue merah muda, 1 telur, 50 g gula, 100 g krim kocok, 1 sdm jus lemon, 50 g cokelat putih, 1 tas freezer, muffin kertas roti
persiapan
1. Tuang aprikot ke dalam saringan, tiriskan dan, kecuali untuk 6 buah, haluskan. Tempatkan meringue dalam tas freezer dan hancur. Kocok telur dan gula krim di pemandian air panas selama sekitar 10 menit.
2. Kocok krim sampai kaku. Haluskan bubur, jus lemon, krim dan meringue, semuanya di bawah krim, kecuali untuk taburan. Sebarkan campuran dalam 6 cangkir piring muffin yang dilapisi dengan cangkir kue. Parfait setidaknya 4 jam, lebih baik bekukan semalaman.
3. Potong cokelat dan lelehkan di atas bak air hangat. Oleskan cokelat cair pada parfaits dan halus. Tutup dengan sisa aprikot dan taburi dengan meringue yang tersisa. Sajikan segera.
