Foto: RFF
Resep kue
Krim puding halus, tertanam dalam cangkang yang terbuat dari adonan ragi yang longgar dan topping almond renyah: sengatan lebah - pengalaman kue manis-madu.
Resep sengatan lebah tanpa madu? Tanpa kita! Atau bagaimana lagi kue klasik mendapatkan namanya? Lompatan mundur. Andernach, abad ke-15. Ada perang. Akhir: tidak terlihat - sampai dua anak laki-laki tukang roti berubah menjadi tokoh heroik dan penyerang memukuli lebah liar untuk melarikan diri. Hadiahnya: kue ragi dengan isian krim halus. Beginilah legenda menceritakannya.
Legenda atau tidak. Satu hal yang pasti: sengat lebah memiliki tradisi kue, mirip dengan gelombang Danube. Dan itulah mengapa kami menikmati resep kue asli dan tiga Nenek untuk sengatan lebah . Sedikit tip dari seorang ahli: Balikkan kue untuk dimakan. Begitulah cara dia menggigit dirinya sendiri tanpa kekacauan.
Resep kue sengatan lebah asli
Bahan (24 buah)
925 ml + 5 sdm susu, 30 g ragi segar, 375 g tepung, 575 g mentega, 1 butir telur, 225 g + 5 sdm gula pasir, 1 sejumput garam, parutan kulit ½ lemon yang tidak diobati, 2 sachet custard powder 'vanilla flavor '(untuk memasak), 2 sendok makan madu, 200 g serpihan almond, lemak dan tepung untuk wajan lemak, melekatkan film
persiapan
1. Panaskan 125 ml susu. Larutkan ragi di dalamnya. Masukkan tepung, 75 g mentega lunak, telur, gula 75 g, garam dan kulit lemon ke dalam mangkuk. Tambahkan susu ragi dan uleni ke dalam adonan ragi yang halus. Tutup di tempat yang hangat selama sekitar 45 menit.
2. Untuk krim mentega, rebus 600 ml susu dalam panci. Campurkan 200 ml susu, bubuk custard dan 5 sdm gula pasir. Buang susu dari piring panas, aduk bubuk puding dan letakkan kembali di atas piring panas. Aduk lagi selama sekitar 1 menit sambil diaduk. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan foil dan biarkan dingin.
3. Uleni adonan ragi sebentar dan gulung di atas wajan tepung yang ditaburi tepung dalam oven (sekitar 30 x 38 cm). sekitar Biarkan selama 30 menit.
4. Untuk casting mencairkan 150 g mentega, 150 g gula dan madu dalam panci. Tambahkan almond dan didihkan sambil diaduk. Aduk 5 sendok makan susu. Sisihkan agar dingin.
5. Tuangi suam-suam kuku dengan hati-hati pada adonan ragi. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor: 200 ° C / gas: tahap 3) selama 15-20 menit. Biarkan hingga dingin.
6. Potong sengatan lebah di sepanjang 4 4 strip lebar. Kemudian potong secara horizontal.
7. Campur puding dengan pengocok mixer tangan sebentar. Kocok 350 g mentega hangat sampai putih krem (sekitar 10 menit). Aduk puding hangat kamar satu sendok sekaligus. Sebarkan buttercream di bagian bawah 4 strip dan tutup dengan bagian strip atas. Tekan dengan ringan. Biarkan dingin setidaknya selama 1 jam.
8. Menggunakan pisau bergerigi, potong masing-masing strip menjadi sekitar 6 buah. Celupkan pisau ke dalam air panas di antaranya.
Sengatan lebah dengan krim dan pir minuman keras cokelat
Bahan (24 buah)
250 g mentega, susu 1, 2 l, ragi 1 kubus (42 g), 500 g tepung, 1 butir telur, 100 g + 6 sdm gula pasir, 1 sejumput garam, 4 lembar gelatin, 100 g biji kemiri, 100 g biji kemiri, 100 g biji kenari, 100 g madu, 350 g whipped cream, 100 g cokelat pahit, 2 sachet bubuk cokelat rasa cokelat (untuk memasak), 4 pir matang, 50 ml liqueur wiski Irlandia (mis. Baileys), lemak dan tepung untuk wajan lemak, cling film, aluminium foil ekstra kuat
persiapan
1. Lelehkan 100 g mentega. Tambahkan 200 ml susu dan hangat. Larutkan ragi di dalamnya. Masukkan tepung, telur, 100 g gula dan garam ke dalam mangkuk. Tambahkan susu ragi dan uleni semuanya dengan kait adonan mixer tangan ke adonan ragi halus. Tutup di tempat yang hangat selama sekitar 45 menit.
2. Uleni adonan ragi sebentar dan gulung di atas wajan yang ditaburi tepung dalam oven (sekitar 32 x 39 cm). Biarkan di tempat yang hangat selama sekitar 30 menit. Rendam gelatin dalam air dingin. Memotong kacang. Lelehkan 150 g mentega dan madu dalam panci. Tambahkan kacang dan didihkan sambil diaduk. Aduk 50 g krim. sekitar Diamkan selama 20 menit.
3. Potong couverture. Puding bubuk, 6 sendok makan gula dan 100 ml susu hingga halus. Rebus 900 ml susu, tambahkan couverture dan larutkan di dalamnya. Aduk bubuk puding yang sudah diaduk dalam susu mendidih, didihkan dan didihkan selama sekitar 1 menit. Hapus dari kompor. Ekspresikan gelatin, aduk ke dalam puding sampai gelatin larut. Tempatkan foil langsung di permukaan dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
4. Sebarkan dengan hati-hati tuang lebah hangat pada adonan ragi. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor listrik: 175 ° C / udara bersirkulasi: 150 ° C / gas: lihat pabrikan) selama sekitar 20 menit. Penghapusan. Biarkan sengatan lebah mendingin dalam panci yang menetes selama setidaknya 2 jam.
5. Kupas dan tiriskan pir dan lepaskan inti. Potong seperempat buah pir menjadi potongan-potongan kecil. Aduk puding sampai halus, aduk dalam minuman keras dan lipat potongan-potongan pir. Kocok krim dengan pengocok mixer dan angkat di bawah puding.
6. Membagi dua adonan dari sisi panjang. Letakkan pantat di 2 piring, belah dua secara horizontal. Kemas almond dalam film melekat. (Tanah tidak seharusnya mengering.) Lipat bingkai aluminium foil (tinggi 5-6 cm) dan letakkan di sekitar dua dasar bawah. Oleskan krim di kedua lantai, ratakan dan biarkan selama 30 menit. Pakai tutupnya, biarkan dingin selama 2-3 jam. Dengan hati-hati longgarkan bingkai aluminium dengan pisau dan potong kue menjadi potongan-potongan.
Sengatan lebah dengan krim cognac oranye
Bahan (24 buah)
250g mentega, susu 200ml, ragi 1 kubus (42g), 500g tepung gandum dieja, 1 butir telur, 250 g + 6 sendok gula, 1 sejumput garam, 4 lembar gelatin, ceri kering 125g, serpihan hazelnut 150g, 50 g whipped cream, 1 l jus jeruk, 2 sachet custard powder 'vanilla flavour' (untuk memasak), 4 jeruk, 50 ml cognac, 500 g krim asam, lemak dan tepung untuk wajan lemak, cling film, aluminium foil ekstra-tebal
persiapan
1. Lelehkan 100 g mentega. Tambahkan susu dan panaskan. Larutkan ragi di dalamnya. Masukkan tepung, telur, 100 g gula dan garam ke dalam mangkuk. Tambahkan susu ragi dan uleni semuanya dengan kait adonan mixer tangan ke adonan ragi halus. Tutup di tempat yang hangat selama sekitar 45 menit.
2. Uleni adonan ragi sebentar dan gulung di atas wajan yang ditaburi tepung dalam oven (sekitar 32 x 39 cm). Biarkan di tempat yang hangat selama sekitar 30 menit. Rendam gelatin dalam air dingin. Potong ceri. Lelehkan 150 g mentega dan 150 g gula dalam panci. Tambahkan kacang dan ceri dan didihkan sambil diaduk. Aduk krim. sekitar Diamkan selama 20 menit.
3. Aduk bubuk custard, gula 6 sdm, dan jus 100 ml hingga halus. Rebus 900 ml jus. Aduk bubuk puding yang sudah diaduk dalam jus mendidih, didihkan dan didihkan selama sekitar 1 menit. Hapus dari kompor. Ekspresikan gelatin, aduk puding dan larutkan di dalamnya. Tempatkan foil langsung di permukaan dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
4. Sebarkan dengan hati-hati tuang lebah hangat pada adonan ragi. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor listrik: 175 ° C / udara bersirkulasi: 150 ° C / gas: lihat pabrikan) selama sekitar 20 menit. Penghapusan. Biarkan sengatan lebah mendingin dalam panci yang menetes selama setidaknya 2 jam.
5. Kupas jeruk agar kulit putihnya benar-benar hilang. Hapus fillet dengan pisau tajam di antara kulit yang memisahkan. Potong fillet oranye menjadi potongan-potongan kecil. Aduk puding sampai halus, aduk di cognac dan lipat dalam potongan oranye. Kocok Schmand dengan pengocok mixer tangan dan angkat di bawah puding.
6. Membagi dua adonan dari sisi panjang. Letakkan pantat di 2 piring, belah dua secara horizontal. Kemas almond dalam film melekat. (Tanah tidak seharusnya mengering.) Lipat bingkai aluminium foil (tinggi 5-6 cm) dan letakkan di sekitar dua dasar bawah. Oleskan krim di kedua lantai, ratakan dan biarkan selama 30 menit. Pakai tutupnya, biarkan dingin selama 2-3 jam. Dengan hati-hati longgarkan bingkai aluminium dengan pisau dan potong kue menjadi potongan-potongan.
Sengatan lebah à la Black Forest Cherry
Bahan (24 buah)
250 g mentega, susu 1.1 l, ragi 1 kubus (42 g), 500 g tepung, 1 butir telur, 100 g + 6 sdm gula, 1 sejumput garam, 60 g kernel pistachio, 80 g kernel mete, 80 g kernel mete, 80 g almond dengan kulit, 100 g madu, 50 g whipped cream, 2 gelas (masing-masing 720 ml) ceri, 2 sachet 'puding bubuk' rasa krim '(untuk memasak), 50 ml air kirsch, 3 sachet (à 66 g) bubuk krim' Stracciatella '(untuk 300 ml susu) ), 2 sachet lemak krim, lemak dan tepung untuk wajan lemak, cling film, aluminium foil ekstra kuat
persiapan
1. Lelehkan 100 g mentega. Tambahkan 200 ml susu dan hangat. Larutkan ragi di dalamnya. Masukkan tepung, telur, 100 g gula dan garam ke dalam mangkuk. Tambahkan susu ragi dan uleni semuanya dengan teko adonan campuran tangan ke adonan ragi halus. Tutup di tempat yang hangat selama sekitar 45 menit.
2. Uleni adonan ragi sebentar dan gulung di atas wajan yang ditaburi tepung dalam oven (sekitar 32 x 39 cm). Biarkan di tempat yang hangat selama sekitar 30 menit. Potong biji, kacang-kacangan dan almond. Lelehkan 150 g mentega dan madu dalam panci. Tambahkan kernel, kacang-kacangan dan almond dan didihkan sambil diaduk. Aduk krim. sekitar Diamkan selama 20 menit.
3. Tiriskan ceri dalam saringan, ambil jusnya. Campurkan 100 ml jus dengan bubuk custard. Tuang sisa jus ke dalam panci, tambahkan 6 sendok makan gula dan didihkan. Kemudian aduk bubuk puding campuran dan didihkan selama sekitar 1 menit, aduk terus. Aduk ceri dan dinginkan.
4. Sebarkan dengan hati-hati tuang lebah hangat pada adonan ragi. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (kompor listrik: 175 ° C / udara bersirkulasi: 150 ° C / gas: lihat pabrikan) selama sekitar 20 menit. Penghapusan. Biarkan sengatan lebah mendingin dalam panci yang menetes selama setidaknya 2 jam.
5. Aduk kirsch dengan lembut ke dalam kompot. Membagi dua adonan dari sisi panjang. Letakkan pantat di 2 piring, belah dua secara horizontal. Kemas almond dalam film melekat. (Tanah tidak seharusnya mengering.) Lipat bingkai aluminium foil (tinggi 5-6 cm) dan letakkan di sekitar dua dasar bawah. Sebarkan kompot ceri pada baki dan dinginkan selama sekitar 20 menit.
6. Siapkan bubuk krim sesuai dengan instruksi paket dengan 900 ml susu dan kemudian aduk stabilizer krim. Oleskan krim di kedua lantai, ratakan dan biarkan meresap selama sekitar 20 menit. Pakai tutupnya, biarkan dingin selama 2-3 jam. Dengan hati-hati longgarkan bingkai aluminium dengan pisau dan potong kue menjadi potongan-potongan.
