Sayuran: mentah atau dimasak yang paling sehat?

2014

kadar

Diet Sehat: Sayuran mana yang mentah atau dimasak lebih sehat

Makanan mentah dan minuman sayur sehat, tidak perlu diragukan! Namun, dengan beberapa jenis sayuran, ada baiknya memasaknya karena vitaminnya. Atau menggoreng, seperti kentang ...

Bagaimana saya harus menyiapkan sayuran mana yang menjadi sangat sehat?

Roh membuat senang - setidaknya itulah yang dikatakan bintang-bintang seperti Demi Moore atau Gwyneth Paltrow. Bahkan pada smoothie sayuran, ahli makanan mentah seperti Dr. Norman W. Walker dari Amerika Serikat.

Apakah lebih aman untuk mengeluarkan panci dan panci untuk sayurannya? "Tentu saja, " kata ahli diet dan ahli oecotropologi Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Diet ideal terdiri dari 30 hingga 50 persen makanan mentah, sisanya harus dimasak."

Pakar juga menjelaskan alasannya: "Beberapa nutrisi, seperti protein, beta-karoten, dan enzim tertentu dapat diserap jauh lebih baik oleh tubuh ketika makanan dimasak, dan banyak orang mengalami masalah perut dengan terlalu banyak makanan mentah." Karena untuk memisahkan dan memproses serat tanaman, saluran pencernaan jauh lebih tertekan dibandingkan dengan sayuran yang dimasak.

Namun, makanan mentah memiliki kelebihan: Ini memastikan kenyang yang tahan lama. Selain itu, vitamin dan mineral yang peka terhadap panas disimpan di dalam sayuran, yang cepat hilang saat dimasak.

Lange-Fricke merekomendasikan: "Saat Anda memasak sayuran, jangan menenggelamkannya di air - sayuran membutuhkan warna dan gigitan, dan kemudian rasa dan nutrisi juga ada di dalamnya - keduanya bisa Anda dapatkan dengan mengukus atau mengukus."

Ahli kami mengungkapkan sayuran mana yang layak dibiarkan dingin - dan di mana sedikit panas adalah pilihan yang lebih baik.

BAYAM

Sensibelchen menyukainya pada tur yang rumit

Mentah: Daun hijau mengandung banyak zat besi, vitamin C, kalium, magnesium, dan beta-karoten. Nutrisi yang sepenuhnya tersedia untuk tubuh dalam varian mentah.

Dimasak: Bayam mengandung asam oksalat, yang menyediakan gigi tumpul dan mencegah penyerapan kalsium dalam tubuh. Karena panas, asam ini diurai. Kelemahannya: saat memasak, bayam dengan cepat kehilangan nutrisi yang berharga.

Kesimpulan: Konsumsi mentah atau pendek pucat atau dikukus terbaik. Hanya bayam yang dibekukan, jangan dimasak.

KENTANG

Anda sebaiknya tidak pergi terlalu dini ke Pelle

Mentah: Umbi mengandung solanin alkaloid beracun. Pati kentang hanya dilepaskan saat memasak. Sebelumnya, kentang tidak bisa dimakan.

Dimasak: Sebagian besar vitamin C, kalium dan protein terkandung dalam pelle, jadi siapkan sebagai tidak dikupas. Haruskah itu potongan-potongan: sebaiknya dipotong kecil-kecil!

Kesimpulan: Ideal adalah potongan kentang tipis dengan cangkang, yang dipanaskan hanya sebentar dalam minyak panas dan berkualitas tinggi. Rendah kalori, tetapi juga penuh dengan nutrisi: jaket kentang. Pilihan terbaik: Kentang goreng buatan sendiri - dengan cangkang!

LADA

Itu membuat Anda sulit, tetapi sensitif

Mentah: Lada dipenuhi beta-karoten dan vitamin C. yang peka terhadap panas. Keduanya hancur dengan cepat selama memasak. Masalahnya: Cangkang keras sulit dicerna bagi kebanyakan orang.

Dimasak: Dalam bak air, nutrisi mati cepat. Lebih baik: tumis lada sebentar dengan sedikit minyak atau panggang sampai kulitnya berubah kecoklatan lalu kupas.

Kesimpulan: Siapa yang bisa mentolerir, menggigit paprika mentah. Sehat dan sehat adalah pod pendek.

Brokoli

Siapa yang membuatnya berkukuh, sangat dihargai

Mentah: Zat besi, kalsium, vitamin C, kalium, magnesium, dan glikosinolat (melindungi terhadap kanker usus besar) bersatu dalam brokoli. Hanya mentah, zat yang peka terhadap panas ini tetap utuh sepenuhnya. Tangkapan: Tanpa perhatian, kol menyebabkan perut kembung.

Dimasak: Ramah untuk perut adalah kuntum yang dipanaskan. Agar nutrisi tidak hilang di air, brokoli hanya sebentar dikukus atau dikukus.

Kesimpulan: Setelah mandi uap, brokoli adalah yang paling mudah dicerna, tetapi tidak kehilangan vitaminnya yang berharga.

wORTEL

Wortel panas mencari lemak yang empuk

Roh: Benar, wortel mengandung banyak vitamin A dan beta karoten dan karenanya bagus untuk mata - selama kita mencelupkan wortel ke dalam minyak. Vitamin A adalah salah satu vitamin yang larut dalam lemak dan hanya akan mengucapkan selamat tinggal tanpa perusahaan yang tepat.

Dimasak: Nutrisi wortel sepenuhnya tersedia ketika dipanaskan sebentar. Seperti halnya kentang: cuti mangkuk, karena di sini ada sebagian besar vitamin yang bermain-main. Tapi: Dimasak dalam pot, banyak nutrisi yang dilepaskan ke dalam air. Ini tidak terjadi dalam panci atau pengukus.

Kesimpulan: wortel paling baik disajikan dengan sedikit lemak dikukus atau dikukus dengan mentega.

Bawang dan bawang putih

Perlu panas, berikan ketajaman

Mentah: Sulfida mengandung lipatan antibakteri, efek perlindungan pembuluh darah bahkan dalam keadaan mentah. Tapi: bawang putih dan bawang merah jarang ditoleransi dan cepat kembung.

Dimasak: Duo ini jauh lebih mudah dicerna dalam keadaan matang. Jika keduanya tidak dipanaskan terlalu panas, ramuan sehat tidak akan hilang. Panggang gelap, mereka pahit dan mengembangkan zat karsinogenik.

Kesimpulan: Ideal adalah bawang kaca dan bawang putih agak kecoklatan. Terutama dengan daging yang tajam, keduanya ditambahkan hanya pada bagian akhir.

timun Jepang

Kompornya mati hari ini

Mentah: Zucchini segar mengandung magnesium, zat besi, vitamin C dan potasium. Semua nutrisi yang dapat diserap tubuh dan dimanfaatkan sepenuhnya saat sayuran masih dalam kondisi mentah.

Dimasak: Siapa zucchini sebagai makanan mentah agak terlalu hambar: Meskipun cucurbit mengembangkan rasa lebih ketika dipanaskan, nutrisi berharga terdegradasi dengan cepat. Karena itu, aturannya adalah: Singkatnya, bumbu.

Kesimpulan: Yang tak terkalahkan adalah bilah hijau sebagai makanan mentah, misalnya, seperti salad yang dibumbui dengan sedikit cabai. Tetapi juga direbus sebentar dengan sedikit minyak, zucchini menyumbangkan banyak mineral dan vitamin C.

TOMAT

Panas, lebih panas, tomat!

Roh: Dalam keajaiban merah ini semuanya ada di dalamnya: Vitamin C, kalsium, kalium, magnesium, dan senjata terbaik kita melawan kanker, likopen! Sayangnya yang terkandung juga adalah toksin solanin, yang tersembunyi di bagian hijau - yang karenanya selalu harus pergi dengan tomat.

Dimasak: Yang lebih baik bagi tubuh adalah pencegahan kanker de lycopene, ketika tomat dipanaskan. Agar nutrisi lain tidak hilang sepenuhnya, tanaman nightshade sebaiknya dikukus terlebih dahulu baru diproses lebih lanjut.

Kesimpulan: Ini membuat menteri kesehatan merah kami unik: Dia suka dimasak dan setiap menit dalam hotpot menjadi lebih sehat. Pasta dengan saus tomat? Bagus, jadi tomatnya lebih sehat

Teks: Nadine Schönemann