Foto: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Croissant klasik
- Pains au Chocolat (croissant cokelat)
- Croissants aux Amandes (croissant almond)
Buat croissant sendiri
Paris, 24 ° C, sinar matahari yang cerah - Paris tidak hanya kota cinta, tetapi juga kota kenikmatan. Macarons, crème brûlée, croissant - masing-masing hal-hal kecil Prancis ini terdengar lebih lezat daripada yang lain.
Puff pastry adalah dasar dari pastry Prancis. Adonan ragi halus, yang dilintasi oleh beberapa piring mentega. Memanggang croissant membutuhkan waktu dan uang, tetapi perasaan yang ajaib ketika aroma croissant yang baru dipanggang melayang di kamar!
Rasa croissant yang baru dipanggang adalah yang terbaik! Jika Anda tidak ingin makan sekaligus, maka isilah croissant puff pastry dari hari sebelumnya dengan krim almond yang lembut. Lezat tak terkalahkan!
Koki pastry terkenal Mia Öhrn membawa Anda dalam perjalanan kuliner ke tanah croissant dan menunjukkan kepada Anda betapa manisnya Prancis (Prancis manis Mia, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16, 99) dapat . Lakukan seperti orang Prancis - celupkan croissant Anda di café au lait dan biarkan diri Anda terpesona dengan pesona canggihnya. Bon Appetit!
Sedikit tip: Jika Anda tidak bisa membuat sendiri puff pastry, Anda bisa dengan aman mengambil puff pastry jadi dan memperbaiki isi hati Anda.
Croissant klasik
bahan
125 ml air dingin, 150 ml susu murni, 20 g ragi, 500 g tepung terigu tipe 550, 40 g gula, 1 1/2 sdt garam, 300 g mentega dingin untuk menggelar, 1 telur untuk disikat
persiapan
Hari 1 1: Campur air dan susu dalam mangkuk. Tambahkan ragi dan aduk semuanya.
2. Tambahkan tepung, gula dan garam, lalu campur semuanya menjadi adonan. Uleni adonan dengan tangan atau dalam food processor selama sekitar 10 menit. Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sedikit diminyaki, tutup dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama sekitar 2 jam.
3. Peras adonan dalam mangkuk dan diamkan di kulkas semalaman selama sekitar 8-12 jam. Cara terbaik untuk melihat lagi setelah 1 jam dan memeras lagi ketika sudah naik.
Hari 4: Potong mentega dingin menjadi irisan tebal dan kocok adonan untuk melembutkannya. Mentega harus memiliki konsistensi yang sama dengan adonan dan dibentuk menjadi bujur sangkar setebal 5 mm.
5. Tempatkan adonan di permukaan kerja, tekan sedikit rata dan potong melintang. Tarik keempat adonan dan gulung di atas permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung sampai ukuran adonan kira-kira 30 x 30 cm. Tempatkan piring mentega di tengah adonan dan lipat di sudut. Mentega harus benar-benar tertutup.
6. Tempatkan piring mentega di tengah adonan dan lipat empat sudut. Mentega harus benar-benar tertutup.
7. Giling adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit hingga 40 x 70 cm persegi panjang. Ukur dengan tolok ukur atau penggaris.
8. Oleskan tepung dari permukaan adonan dan lipat adonan menjadi rangkap tiga. Bungkus cling film dan biarkan beristirahat di lemari es selama 30 menit.
9. Giling adonan lagi hingga ukuran 40 x 70 cm dan lipat menjadi rangkap tiga. Biarkan di kulkas selama 30 menit. Gulung sekali lagi, lipat, dan diamkan di kulkas selama 30 menit.
10. Giling adonan lagi hingga sekitar 40 x 70 cm. Ketebalannya sekitar 2-3 mm. Potong ujungnya dengan pisau tajam.
11. Gunting segitiga dengan alas sekitar 13 cm. Jika perlu letakkan segitiga di atas papan tepung ringan, tutup dengan clingfilm dan masukkan ke dalam lemari es selama 20-30 menit untuk membuatnya lebih mudah digulung. Jika mereka merasa solid dan baik, mereka dapat segera digulung.
12. Gulung croissant dan letakkan secara merata di atas tiga nampan kertas roti. Kiatnya harus turun.
13. Olesi croissant dengan sedikit telur kocok, biarkan permukaan potongannya bebas sehingga tidak saling menempel dan tidak membentuk dengan baik. Taruh beberapa telur di bawah ujung dan tekan agar tidak terlepas di oven. Biarkan pada suhu kamar selama 1 ½-2 jam.
14. Panggang croissant di tengah oven pada suhu 225 ° C atau 175-200 ° C selama 12-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Pains au Chocolat (croissant cokelat)
Bahan (16 buah)
1 set adonan untuk croissant, 300 g cokelat hitam, 1 telur untuk disikat
persiapan
1. Ikuti langkah 1-10 resep untuk croissant.
2. Potong cokelat menjadi batang dengan panjang sekitar 8 cm dan lebar 5 cm.
3. Potong adonan menjadi potongan-potongan selebar 8 cm. Potongan harus sekitar selebar cokelat.
4. Tempatkan batang coklat sekitar 2 cm di dalam tepi adonan. Lipat adonan di atasnya untuk menutupi batang cokelat. Letakkan sebatang cokelat lagi di atas adonan yang terlipat tetapi tidak di atas cokelat batangan. Gulung dan potong adonan, gulung dari adonan. Ulangi prosedur yang sama dengan sisa adonan dan letakkan Pains au Chocolat secara merata di atas selembar kertas roti.
5. Olesi biskuit tipis-tipis dengan telur kocok. Masukkan juga sesuatu ke dalam sambungan di bawah kue dan tekan tutupnya agar tidak lepas di oven. Biarkan pada suhu kamar selama 1 ½-2 jam.
6. Panggang di tengah oven pada suhu 225 ° C atau 175-200 ° C selama 12-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Terbaik untuk makan di hari yang sama.
Croissants aux Amandes (croissant almond)
Bahan (6 croissant)
Untuk air gula: 2 sendok makan gula, 200 ml air
Untuk krim almond: 100 g almond (diseduh dan dikupas), 85 g gula, hanya 1/4 sdt garam, 100 g mentega hangat kamar, 2 butir telur
Selain itu: 6 croissant dari hari sebelumnya, serpihan almond, gula bubuk
persiapan
1. Panaskan oven hingga 175 ° C.
2. Untuk air gula: rebus air dan gula dan masak selama sekitar 1 menit. Biarkan hingga dingin.
3. Untuk krim almond: Campur almond, gula dan garam dalam food processor. Tambahkan mentega dan aduk. Tambahkan telur satu demi satu dan campur semuanya menjadi krim.
4. Belah dua croissant dan celupkan bagiannya ke dalam air gula. Tiriskan sedikit.
5. Tempatkan croissant di atas loyang dengan kertas roti. Oleskan atau taburkan krim almond di bagian bawah setiap croissant. Tempatkan bagian atas di atasnya dan oleskan atau semprotkan lapisan yang cukup tipis. Taburi dengan almond.
6. Panggang di tengah-tengah oven selama sekitar 15 menit sampai krim almond berwarna sedikit. Biarkan agak dingin lalu debu dengan gula halus. Sajikan suam-suam kuku atau didinginkan.
