Foto: Fotolia
Cokelat mulai putih dengan lemak
Mengapa coklat menjadi putih? Dan bisakah Anda tetap memakan cokelat yang sudah ternoda? Benar: coklat hanya menjadi putih jika disimpan dengan tidak benar.
Setelah makan siang, rendah sore datang. Dan bersamanya mengidam cokelat. Pasti ada sebatang cokelat yang tersembunyi di suatu tempat. Dan memang - di sudut jauh lemari kami menemukan sebatang cokelat yang pecah. Tapi keberuntungan tidak bertahan lama: Karena - cokelatnya dihiasi dengan titik-titik putih dan noda.
Selalu simpan cokelat pada suhu kamar
Mengapa coklat menjadi putih? Dan masih bisakah saya makan kelezatan manis? Menyalahkan apa yang disebut Fettreif adalah eksudasi lemak. Dalam bahasa Jerman: Jika cokelat disimpan secara tidak benar, lemak mentega kakao bermigrasi dari bagian dalam ke permukaan, di mana ia mulai mengkristal dan berubah menjadi lapisan putih-abu-abu. Cokelat selalu berubah putih bila disimpan terlalu hangat atau terlalu lama. Jenis mentega kakao sangat penting untuk warna putih: Coklat hitam lebih cepat putih daripada cokelat susu.
Belum lagi: bahkan cokelat dingin pun bisa mulai. Jika cokelat pertama kali disimpan di lemari es dan kemudian pada suhu kamar, yang disebut Zuckerreif berkembang. Mirip dengan mekar lemak, air mulai mengembun di permukaan, melarutkan gula dari massa cokelat dan mengendap sebagai lapisan putih.
Bahkan jika mata makan dengan - Fettreif atau Zuckerreif tidak berbahaya. Jadi manjakan diri Anda dengan sepotong cokelat favorit Anda atau ubah menjadi mimpi cokelat sejati ini - sangat bagus!
