Salmon adalah pilar konsep diet David Kirsch: Kami mengungkapkan apa yang harus dicari ketika melangsingkan dari laut
1. Kami berutang Hugh Sinclair salah satu rahasia kesehatan terlezat di dunia
Ahli biokimia Inggris menyadari pada tahun 1944 bahwa penduduk asli Greenland memiliki sedikit penyakit kardiovaskular. Dia curiga alasannya dalam diet kaya ikan. Faktanya, kita tahu hari ini: Ini terutama asam lemak omega-3 dalam salmon. Mereka membersihkan pembuluh darah, melindungi terhadap gumpalan darah, meningkatkan kadar kolesterol. Para ahli menyarankan makan ikan dua kali seminggu. Kebutuhan harian 500 mg asam lemak omega-3 mencakup 15 g salmon.
2. Tidak hanya hati menertawakan salmon
Ini mengandung vitamin B12 dan D, potasium, seng, yodium dan sangat ideal untuk diet (lihat diet ceri dalam edisi tambahan dari masalah ini): Protein yang terkandung meningkatkan pembakaran lemak, menyediakan tirosin, tubuh untuk melangsingkan dopamin dan norepinefrin remodels.
3. Salmon yang paling banyak dijual adalah salmon Atlantik dari Laut Baltik dan Atlantik Utara, dengan berat hingga 36 kilogram
Lebih dari 90 persen salmon Atlantik yang dijual kepada kami berasal dari peternakan di Irlandia, Norwegia, dan Skotlandia, karena salmon liar jarang terjadi karena bendungan, penangkapan ikan berlebihan, dan polusi air dan karenanya mahal.
4. Perbedaan antara salmon yang dibudidayakan dan salmon liar sulit untuk dilihat, terutama bukan warna dagingnya
Ini diproduksi di salmon liar dengan makan kepiting dan udang dan cangkang merah mereka. Salmon pertanian mendapat pigmen warna buatan ke dalam pakan.
5. Salmon liar asli memiliki harganya, karena jarang, dagingnya lebih kencang, lebih aromatik, lebih sedikit lemak daripada salmon yang dibudidayakan
Oleh karena itu, ketika produk bernilai untuk "salmon liar", skeptisisme tepat. Waspadalah terhadap nama-nama seperti salmon air tawar, salmon Atlantik asli atau salmon fjord. Mereka hanya mengatakan bahwa peternakan berkembang biak di Samudra Atlantik "liar" terbuka atau Norwegia. Kiat: Jika Anda ingin melindungi salmon liar dan dompet Anda, beli atau pesan dari Bioverband Naturland e. Produk salmon bersertifikat tanpa promotor pertumbuhan atau obat-obatan (mis. Via www.premiumlachs.de atau www.wechsler-feinfisch.de).
6. Boom sushi telah meningkatkan popularitas salmon bahkan lebih
Jika Anda ingin memasak sushi sendiri, gunakan hanya ikan segar! Anda mengenalinya dari bau, karena ikan segar tidak "ikan", tetapi hanya sedikit berbau laut, air asin atau rumput laut.
7. Di Jerman selatan, salmon segar seringkali sulit didapat
Kemudian ambil ikan beku. Tidak kalah dengan produk segar, masih di laut "panen" - segar beku dan dikemas, sementara produk segar untuk pelanggan sering memakan waktu beberapa hari. Ikan segar disimpan di lemari es hanya dua hari, ikan beku di freezer hingga lima bulan.
8. Selama seminggu, salmon mentah lengket ketika dicampur dalam campuran adonan manis dan asam
"Gravad salmon" adalah nama khusus Skandinavia ini yang dapat dengan mudah dibuat dengan 6 sendok makan garam, 2 sendok makan gula, banyak adas manis dan lada hitam per kilo ikan. Untuk melakukan ini, potong fillet dengan kulit menjadi potongan-potongan sebesar kartu pos, campur gula dengan garam dan gosok sisi daging dengan mereka. Kemudian Anda melapisinya secara bergantian lapisan gula garam dan salmon dengan adas dan lada, biarkan semuanya menarik 2-3 hari, kikis bumbu dan rempah-rempah, lalu potong salmon gossamer.
9. Lebih tahan lama: salmon asap dikemas dari rak yang didinginkan (setidaknya dua minggu)
Karena salmon ini biasanya sudah beku, sama sensitifnya dengan mikroba seperti daging cincang, maka harus dimakan sesegera mungkin, segera setelah dibuka. Wanita hamil harus menghindari sushi dan salmon asap selama 9 bulan. Tidak ada risiko dengan salmon dipanaskan.
10. Biarkan kulit Anda dipanggang
Ini melindungi daging, menjaga aroma kembali. Fillet salmon Anda akan direbus selama 20 menit dalam oven pada 180 derajat selama 20 menit ketika Anda membungkusnya dengan rempah-rempah (misalnya rosemary, thyme), garam, merica, sedikit minyak zaitun dan jus lemon dalam aluminium foil.
