Direkomendasikan, 2024

Pilihan Editor

Macarons suka dari toko kue

Macarons: Resep & Kiat

Macarons menyulap sentuhan Paris di piring kami: Basiergebäck yang manis dan beraneka gula telah lama menaklukkan hati kami! Jalan menuju Macaron yang sudah selesai tidak mudah - itulah sebabnya kami memberi tahu Anda kiat dan resep kreatif yang berharga, yang dengannya macaron buatan sendiri seperti toko kue tidak harus menjadi impian!

Macarons suka dari toko kue
Foto: Thinkstock

Tidak ada kue lain yang memunculkan kita dengan mudah sebagai "Oooh!" Atau "Aaah!". Macaron sangat fotogenik, ringan, dan manis-dan-manis! Tren pastry yang penuh warna dari Perancis dapat bervariasi sesuai selera, suasana hati dan suasana hati. Makaron jeruk nipis-cahaya berwarna kuning kaya untuk pesta kebun, makaron praline berwarna karamel untuk kopi sore - kreativitas tidak mengenal batas begitu resep dasarnya sudah ada.

Kiat-kiat berharga dan ide-ide resep manis telah diringkas oleh blogger masak dan makanan Mercotte dalam bukunya "Macarons made easy". Dari peralatan dapur yang paling penting dan dibutuhkan, bahan-bahan dasar, dan persiapan adonan hingga resep sederhana dan canggih: Wanita Prancis ini memberikan semua tips dan trik yang diperlukan untuk membuat macaron buatan rumah berhasil. Pada halaman-halaman berikut, kami akan menunjukkan kepada Anda dasar-dasar penting serta tiga resep Macarons yang berbeda dengan tingkat kesulitan yang berbeda, yang dengannya Anda dapat mencoba kue-kue kesayangan.

Sastra Tip

Dalam "Macarons made easy" blogger memasak dan makanan Mercotte berbagi pengalaman pribadinya dalam produksi macarons. Buku resep manis ini menawarkan petunjuk penting bagi pemula dan juga ide resep kreatif untuk penggemar Macarons tingkat lanjut!

Buku "Macarons dipermudah" oleh Mercotte (AT Verlag, pesan 15 Euro) di Amazon.de >>

Resep dasar Macaron dengan bahan meringue Prancis untuk 60-70 macaron kecil (120-140 setengah kerang) 220 gram gula bubuk120 gram almond bubuk (dipanggang dalam oven pada 150 derajat selama 10 menit dan biarkan dingin) 90 gram protein yang disimpan (penting: Persiapkan sehari sebelumnya! Pisahkan kuning telur dan biarkan protein mencapai suhu kamar semalaman!) Beberapa tetes jus lemon1 sejumput garam 30 gram gula (opsional dicampur dengan 1 gram bubuk putih telur) 1 sejumput pewarna makanan (sesuai kebutuhan dan resep) Peralatan penting: 2 hingga 4 lembar loyangMixer atau pemotong dengan pisau blender dan mungkin ayakan tepung halusMesin dapur atau mixer tangan listrikGrafis presisi besarTas pipa besar dengan cerat halus 8-10 mm untuk macarons dan 6-8 mm untuk pengisianTeigschaberCara: Memanaskan lebih dulu oven, untuk macarons kecil hingga 145-155 derajat, untuk macarons besar hingga 160-170 derajat. Jika perlu, pra-panaskan loyang.Campur gula bubuk dan kacang tanah dalam pemotong atau dalam blender dengan tombol kedua atau fungsi pulsa tanpa memanaskannya. Jika perlu, menyaring. Jika gula bubuk dan almond tercampur rata, campuran tersebut tidak harus disaring, kocok putih telur perlahan-lahan dengan jus lemon dan garam. Setelah berbusa, tambahkan gula dalam beberapa langkah. Terakhir, tambahkan pewarna makanan. Saat membuat pengolah makanan, ganti pengocok dengan pengaduk datar, tambahkan campuran gula bubuk almond sekaligus dan aduk dengan kecepatan rendah sampai terbentuk massa kental. Tempatkan campuran dalam kantong pipa 8 sampai 10 mm Isi grommet besar dan letakkan macarons dengan jarak yang sama di atas nampan yang dilapisi dengan silikon atau kertas roti (lebih disukai di atas pelat berlubang) .Tidak ada waktu istirahat sebelumnya untuk mengeraskan baki dengan macaron dalam oven, jika digunakan pada lembaran logam yang dipanaskan terlebih dahulu. panggang selama 13-14 menit untuk makaroni kecil atau beberapa menit lebih lama untuk makaroni yang lebih besar. Keluarkan makaron, tambahkan kertas ke meja kerja, biarkan agak dingin lalu lepaskan kertas roti. Jika Anda menggunakan kertas silikon, kertas itu akan lepas sendiri; Untuk kertas perkamen ini harus dibasahi.Tip: Untuk oven baru dan yang memiliki fungsi resirkulasi yang berfungsi dengan baik, tidak perlu lembar panas yang kedua. Untuk oven gas atau oven listrik yang lebih tua di mana distribusi panas tidak lagi berfungsi secara optimal, namun, sangat dianjurkan untuk menggunakan nampan roti yang sudah dipanaskan kedua.

Resep sederhana: macarons cokelat klasik

Bahan untuk 60-70 macarons kecil

Lihat resep utama + 1 sejumput pewarna makanan merah + 20 gram bubuk kakao tanpa pemanis

Bahan untuk mengisi

50 gram couverture (dengan setidaknya 64 persen kandungan kakao) 60 gram krim penuh (whipped cream) 10 gram mentega

Beginilah cara kerjanya:

macarons:

Buat resep dasar (lihat halaman 1) dengan meringue Prancis, campur bubuk kakao dengan almond dan gula bubuk. Buat massa dengan tangan atau dengan pengaduk datar di food processor. Setelah dipanggang, tekan bagian bawah macarons dengan ibu jari Anda dengan rata agar lebih kenyang.

mengisi:

Lelehkan couverture dalam bak air. Bawa krim sampai mendidih.Tuang krim panas di atas couverture dalam tiga langkah dan bekerja dengan baik dengan adonan pengikis, menciptakan massa yang halus dan berkilau.

Biarkan massa menjadi dingin hingga 40 derajat, lalu tambahkan mentega dan aduk hingga rata. Biarkan mengeras pada suhu kamar. Masukkan isian ke dalam kantong pipa dengan cerat 6 mm dan isi makaron dengan isinya.

Tips:

Sedikit pewarna makanan merah meningkatkan "tampilan cokelat" dari kulit macaron.

Ganache dapat dibumbui dengan Piment d'Espelette, jinten, adas manis, kunyit, ketumbar, lada Szechuan atau rasa pedas lainnya. Biarkan rempah-rempah dalam krim panas sebelum menuangkan couverture.

Waktu persiapan: 30 menit Waktu buku: 13-15 menit per lembar

Resep Eksotis: Macaron dengan Lengkeng Teh Mawar

Bahan untuk 60-70 macarons kecil

Lihat resep utama + 1 sejumput pewarna makanan berwarna merah

Bahan untuk mengisi

Sudah sehari sebelumnya.

40 gram whipped cream 1 sdm lychee-rose tea50 gram couverture putih dengan kandungan kakao 35 persen3 gram madu akasia1 sejumput pewarna makanan merah pewarna 75 gram krim kocok, dingin

Beginilah cara kerjanya:

macarons:

Panggang macarons sesuai dengan resep dasar (lihat halaman 1). Tambahkan sejumput merah kismis ke pulp. Setelah dipanggang, tekan bagian bawah macarons dengan ibu jari Anda dengan rata agar lebih kenyang.

mengisi:

Panaskan porsi pertama krim (40 gram) dan biarkan teh leci selama 10 menit. Saring dan ukur 25 gramnya.

Lelehkan couverture dalam bak air atau microwave, panaskan krim rasa bersama dengan madu. Tambahkan pewarna makanan.

Tuang campuran krim panas dalam tiga langkah di atas couverture dan aduk pengocok adonan sampai diperoleh massa yang mengkilap dan halus.

Aduk bagian kedua krim (75 gram) (jika perlu gunakan blender tangan, jangan campur di udara apa pun). Dinginkan setidaknya selama tiga jam, atau lebih baik dari semalam.

Hari berikutnya kocok campuran krim dengan mixer tangan listrik sampai kaku. Tuang ke dalam kantong pipa dengan cerat 6mm dan segera isi macarons dengannya.

Tips:

Dosis pewarnaan makanan yang ditunjukkan hanya merupakan pedoman dan dapat disesuaikan sesuai dengan intensitas warna yang diinginkan.

Macarons ini tidak dapat dikonsumsi segera setelah dipanggang. Anda harus beristirahat di lemari es selama setidaknya satu malam. Jangan tutup macarons agar tidak basah dan tetap kencang. Simpan dalam wadah kedap udara dalam lemari es dan lepaskan 30 menit sebelum dikonsumsi.

Ada banyak teh rasa yang berbeda. Dengan resep ini Anda dapat membuat Macarons dengan rasa favorit Anda.

Waktu persiapan: 15 menit pada hari sebelumnya, 20 menit pada hari dipanggang. Waktu kembali: 13-15 menit per lembar

Resep Halus: Praliné Crunchy Macarons

Bahan untuk 60-70 macarons kecil

Lihat resep dasar + beberapa pewarna makanan cokelat + remah-remah

Bahan untuk massa praline renyah (isi 1)

20 gram couverture gelap dengan 70 persen kandungan kakao50 gram Pralinémass40 gram remah pinggul

Bahan untuk guanaja ganache (mengisi 2)

50 gram dark couverture dengan 70 persen kandungan kakao 50 gram whipped cream 4 gram madu 4 gram mentega, lembut

Beginilah cara kerjanya:

macarons:

Panggang macarons sesuai dengan resep dasar (lihat halaman 1). Tambahkan sedikit pewarna makanan cokelat. Taburkan kulit Macaron dengan remah-remah sebelum dipanggang. Setelah dipanggang, tekan bagian bawah macarons dengan ibu jari Anda dengan rata agar lebih kenyang.

Massa cokelat renyah (isi 1):

Lelehkan couverture dalam bak air. Tambahkan campuran praline, aduk rata dengan spatula dan kemudian lipat di remah.

Oleskan campuran ke silikon atau kertas roti, tutup dengan lapisan kedua silikon atau kertas roti dan oleskan secara merata dengan roller. Terjebak di lemari es.

Dari massa yang dipadatkan dengan pemotong kue seukuran mangkuk Macaron, tusuk irisan kecil dan simpan dalam kotak kedap udara.

Guanaja ganache (mengisi 2):

Couverture dalam bak air atau microwave mencair. Rebus krim dengan madu untuk waktu yang singkat.

Tuang campuran krim panas dalam tiga langkah di atas couverture dan aduk pengocok adonan sampai diperoleh massa yang mengkilap dan halus. Biarkan dingin hingga sekitar 40 derajat.

Aduk mentega lunak di bawah campuran dingin. Tutupi ini secara langsung dengan cling film dan biarkan mengeras pada suhu kamar.

selesai:

Tuang cokelat ganache ke dalam kantung pipa dan saring pada macarons yang dingin. Tempatkan irisan praline renyah pada masing-masing dan satukan macarons. Toko didinginkan.

Tips:

Macaron ini juga bisa disiapkan tanpa pewarna makanan. Dalam hal ini, taburi dengan remah-remah dan bubuk cokelat sebelum dipanggang.

Praline renyah dapat dengan mudah disiapkan sehari sebelumnya.

Waktu persiapan: 30 menit Waktu buku: 13-15 menit per lembar

Kategori Populer

Top